山の酒・大雪渓の蔵元周辺の様子などお伝えいたします!


by daisekkei-tayori
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いつも山の酒・大雪渓をご愛飲いただきまして、誠にありがとうございます。

安曇野では山の木々もすっかり色を変え、落葉の散り敷く季節となりました。


今年は117日に立冬を迎えます。

大雪渓では立冬に合わせ「冬の純米酒」の販売が始まります。

旨味と酸味のバランスが良く、冷でも燗でもお楽しみいただけます。

あたたかい鍋料理と合わせて、これからの寒い季節を乗切りましょう!


そして、1121日からは新酒の販売予定です。

しぼりたて生原酒・純米生酒・どぶろっくん等、

この時期だけのフレッシュな味わいをぜひお試しください!

同時に板粕の販売も始まります。粕汁や粕漬はもちろんのこと、

そのまま焼いて召し上がっていただいても美味です!


ここからは蔵元直営店・花紋大雪渓のお話になりますが、

111()114(日)の4日間「安曇野スタイル」という

アート・クラフト・食・暮らし・自然をテーマにしたイベントが

安曇野地域で開催されます。

花紋大雪渓では芸術家さんの作品をミニギャラリーにて

展示・販売いたしますので、ぜひお立ち寄りくださいませ!

朝晩と冷え込むようになってまいりましたが、ご自愛下さい。

今後ともよろしくお願いいたします。

  花紋大雪渓  廣川



11月に入り、北アルプスは雪化粧です。

あと、1週間程度で醪も発行を終えて搾りとなり新酒の誕生となります。


それに合わせて蔵では、杉玉作り、注連縄(しめなわ)造りに

取り掛かっているところです。大雪渓では杉玉も注連縄も蔵人の手造りです。

今は注連縄用に近所の農家さんから頂いた稲わらをすぐっているところです。

すぐるのも素人がやるとなかなか大変で手の皮が痛くなってきます。


ところで注連縄って何を表しているかご存知ですか?

縄は雲を表し、〆の子(しめのこ)は雨、紙垂(しで)は雷を表しているそうです。

お米の生育には雲、雨、雷が欠かせなく、五穀豊穣の願いが込められています。

雷って稲の生育に関係あるの?と思われるかもしれませんが、

気象的に見ても雷が多い時は降水量や日照時間も多く気温も高いなど、

稲の生育は都合が良く、先人達は雷が多いと豊作になると

経験的に知っていたそうです。

古代、稲の結実時期に雷が多いことから

雷光が稲を実らせるという信仰があったそうです。

そのため稲妻は「稲の夫(つま)」という意味から生まれた言葉です。


また科学的に見ても、雷の空中放電により空気中の窒素が

分解され窒素化合物となり、これが雨によって硝酸となり、

肥沃な土地になり、豊作となるとも言われております。


今年はどんなお酒が搾れてくるのか今から楽しみです。

11月中旬にはビン詰めされて美味しい新酒が

皆様のお手元にお届け出来ると思います。

  蔵人 本野


毎度、「山の酒・大雪渓」をご愛飲いただきまして

誠にありがとうございます。

11月になりました。


今朝は車内の気温計が3度になっており、

フロントガラスに霜が降りている車も見ました。


私は10月中旬からすでに寒すぎると感じていました。

事務仕事で座っていることが多いせいか、夕方ごろには足元がキンキンです。

風邪などは特に無いですが、この状態でさらに寒い冬が来ても

今年は乗り切れるのか心配です。

お燗向けの吟燗や辛口本醸造を飲んで体を温めて

明日の業務も寒さを吹き飛ばして頑張っていこうと思います。

風邪が早々に流行っておりますので、

皆様もお身体にはくれぐれもお気を付け下さいませ。


月一ネット企画11月分を掲載いたしました。

今月は『特別純米無濾過生原酒』です。

杜氏のコメントをゲットして参りましたので、

皆様ぜひ商品情報から杜氏の想いをお読みください!!


◆特別純米無濾過生原酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/011098


今後ともよろしくお願いいたします。

  企画室 伊東



NEW!!

◆<数量限定>特別純米無濾過生原酒【月一ネット企画】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/011098


【好評発売中!!

◆吟燗

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/011098


◆苺酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/31060


◆甘酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/other/481117


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# by daisekkei-tayori | 2018-11-02 13:30 | 大雪渓・蔵元便り

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いつもご愛飲いただきありがとうございます。

企画室の立石です。


9月は台風で始まり台風で終わる、

その名の通り嵐のように過ぎ去ったひと月でした。

皆様方のお住まいの地域は影響いかがだったでしょうか。

甚大な被害があちらこちらで確認されております。

また、まだこれから通過が予想される地域や

地盤が緩んでいるところもおありかと思います。

どうかくれぐれもお気をつけいただき、

被害が最小限に収まりますようお祈り申し上げます。


信州はあれほど暑かった夏も遠い過去のよう、

朝晩は大分寒さを感じる暦になって参りました。

先日、燗酒の日本最級のコンクール【全国燗酒コンテスト】が10周年を迎え、

それを記念して10年のうちに8回以上金賞を受賞した当蔵を

【最優秀燗酒蔵】と表彰して頂きました。

これもひとえにいつもご支援いただいている皆様方のおかげです!

これからお燗の美味しい季節です。

ぜひ老若男女問わず、お燗酒の奥深さ、美味しさを多くの方に

お楽しみ頂けましたら幸いです。


また、本日101日は【日本酒の日】です!

酒造りの世界ではその年のつくりを行う年度の起算を101日より行い、

その年のことを酒造年度(BY)と呼びます。

当蔵も本日より季節の蔵人が2名加わり、いよいよシーズン到来と活気付いて参りました。

また今季も“やっぱり旨い!”と言っていただけるよう精魂込めた造りをしてもらえるよう、

蔵元一同全力で取り組んでいければと思います!
4
月起算の年度でお仕事をされている方は今日から下半期のスタートですね。

前期のお疲れ様と後期への活力に、是非今夜は日本の酒で乾杯をしてみてはいかがでしょうか。

企画室 立石



花紋大雪渓店舗の高木です。

大雪渓のある安曇野も稲刈りが始まり少しずつ秋を感じております。


ご存知の方もいらっしゃるかと思いますが、

大雪渓では秋限定のおすすめのお酒がいくつか顔を揃えております。

そのなかでこの秋、私がおすすめしたいお酒は秋上がり純米吟醸です。


◆秋上がり純米吟醸

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11071


こちらのお酒は酒米に長野県産美山錦を使い、

スッキリした味わいで辛さもしっかりとある吟醸酒になっています。

しかも、こちらの秋上がり純米吟醸は

冷~ぬる燗までマルチに楽しませてくれるお酒なんです。


天気のいい日は冷酒で。肌寒い日にはぬる燗で。

この季節にぴったりです!

ラベルにも季節感があり、この時期お贈物を探しているお客様にも

おすすめの1本です。是非お試し下さい。

花紋大雪渓 高木



台風一過の安曇野は晴天で北アルプスの山々が美しく見えます。

しかし、最近の冷え込みはなく台風の連れてきた生暖かい風と

北アルプス山頂の紅葉が季節のゆらぎを感じさせます。


蔵では10月1日から米洗いが始まり、酒造りを開始しました。

今年の米は猛暑の影響で、8月後半から始まっている精米も

例年以上に気を使って作業を進めています。


米は出穂期に高温が続くと、高温障害といってデンプンの構造が変化して

固く醪で米が溶けにくくなる現象が起きます。


精米だけでなくその後の、洗米、吸水、麹造り、醪管理と多くの

工程に影響が出ることが予想されています。


とはいえ、毎年気候は違うので米の質も違います。

違う米を使い、一定の安定した酒造りができるのが、

日本酒の技術の高さでもあります。


今季もやっぱり旨い大雪渓をお届けできるように、蔵一同努力しますので

新酒ができるまでもうしばらくお待ちください。 

蔵人 平林


NEW!!

◆<数量限定>別囲 特別純米酒【月一ネット企画】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/17231


【好評発売中!!

◆特別純米ひやおろし【要冷蔵】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/18024


◆秋上がり純米吟醸

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11071


◆秋の純米酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11026


◆甘酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/other/481117


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# by daisekkei-tayori | 2018-10-01 17:00 | 大雪渓・蔵元便り

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※ 送料変更のお知らせ※


弊社契約運送業者より契約運賃の大幅な値上げの通知がございました。

誠に心苦しいことではございますが、

弊社設定の送料も値上げせざるを得ない状況となりました。

つきましては今月91日より運賃改定とさせて頂きます。

ご了承頂きますようお願い申し上げます。


北海道:1,350

北東北(青森・秋田・岩手)1,050

南東北(宮城・山形・福島)~中部:950

関西:1,050

中国:1,150

四国:1,250

九州:1,350

沖縄・離島:1,850


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問題

清酒酵母についての説明として、誤っているものはどれか。

もろみ中でアルコールを生成する。

もろみ中で有機酸を生成する。

もろみ中でぶどう糖を生成する。

もろみ中で香気成分を生成する。


杜氏の長瀬です。

本日、酒造技能士1級の学科試験を受けて来ました。

この資格があれば、酒造業に採用されやすいですし、

杜氏になるための幹部候補として扱われます。

また、日本杜氏連合会から、認定杜氏の称号を頂くための条件にもなっています。

ですから合格すれば、日本杜氏連合会認定杜氏に近づきます。

そもそも杜氏は、雪深い地方から、冬季期間中蔵にやって来て酒を造る、

職人集団の親分の役職名です。蔵元から委託され、

酒造りの全てを取り仕切る人です。


今は時代が変わり、出稼ぎの人も減り、

社員で酒造りをする所が増えて来ました。

ですので、そこでの製造責任者を杜氏と名乗っています。

長瀬も自称です。ですが今期から、日本杜氏連合会の支部である、

長野県小谷醸友会の会長もやってます。

なんだか話がわけわからなくなってきたので、戻ります。


今更、杜氏をやっている長瀬が受けなくていいのではないか、と自分でも思っていました。実際、今回杜氏で受験していたのは私だけでした。

しかし試験勉強してみると、知らないことが多々あって本当に勉強になりました。

初心忘れるべからず。

今期も酒造り頑張ります。

ちなみに問題の正解は、 ハ 、もろみ中でぶどう糖を生成する 、が誤りでした。

蔵人 長瀬



いつも大雪渓をご愛飲、そして花紋大雪渓をご愛顧いただき誠にありがとうございます。


ここ安曇野でも尋常ではない暑さが続いた8月でしたが、

体調など崩されていないでしょうか。

まだまだ残暑が続きそうですが、どうかご自愛ください。


さて、9月となりました。日本酒好きお待ちかねのひやおろしは

長野県では99(重陽)に解禁されます。

旧暦では菊が咲く季節であることから菊の節句とも呼ばれる重陽ですが、

今では他の節句と比べるとだいぶ地味目。まだ菊も咲きそうにないし…。


そんないまいちパッとしない重陽ですが、ひやおろしでお祝いしませんか。

花紋大雪渓では99()にひやおろし解禁イベントを行います。


<ひやおろし解禁イベント>

場所:花紋大雪渓

日時:99()(9AM5PM)  ※荒天等は中止

   (但し営業時間は9AM6PM)  


もちろん「特別純米酒ひやおろし」の試飲あり。

既に発売になっている「秋の純米酒」、

「秋上がり純米吟醸」との飲み比べもできます。

試飲の他にも、夏粕のちょっと違った食べ方のご提案コーナーや

人気の甘酒のふるまい等もありますので、ぜひお越しください。

君が代にすんでとくりの菊の酒

くめば珍重陽てうれしき 「古今夷曲集」

重陽はひやおろしを飲んでほろ酔い、陽気になりましょう。

スタッフ一同お待ちしております。

花紋大雪渓 浅川



毎度「山の酒・大雪渓」をご愛飲頂きまして誠にありがとうございます。


9月に入り、平成最後の夏が終わってしまいましたね。

私は思い出に残るものにしたいと考え、

10年ぶりくらいに諏訪湖の花火を見に行って参りました。

どうしても車で行きたく(1人でしたし…)

また駐車場が心配だったため午前中には着きました。


夜までのんびりと車で過ごしたり、屋台を見たりと過ごそうとしていたのですが、

パッと立て看板を見ると「チャレンジ!諏訪湖116㎞」という文字が…。

夜まで45時間あるし、運動不足だしやってみるか!

と思い付きで始めたのはよかったのですが、

半分歩いた所で足に疲れが溜まりました。

行きも地獄戻りも地獄でしたが、諏訪湖の風景を眺め楽しみながら

なんとか1周することができました!!

足が棒になり、疲れ果ててはいましたが、達成感は半端なかったです。


花火開始時間になり久々に諏訪湖の花火を見ましたが、

今は一度にたくさんの色が出せてとてもキラキラしているんですね!

見てて感動しました!!

今はどこもああいう進化した花火なんでしょうか。

出不精でなかなか花火を見ない私にとっては衝撃的で

刺激的な(身体共に)1日になりました。

来年も、ぜひ見に行こうと思います!


いよいよ秋到来です。

秋と言ったらやはり「特別純米酒ひやおろし」です。

長野県の解禁日は99日になりますが、

ネットでは予約販売の受付を開始しております。(順次発送いたします)

季節限定のお酒をぜひお楽しみくださいませ。

どうぞ今後ともよろしくお願い致します。

企画 伊東



【予約受注】

◆特別純米ひやおろし【要冷蔵】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/18024


【好評発売中!!

◆<数量限定>初呑み切り 純米吟醸原酒 生詰【要冷蔵】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11095


◆秋の純米酒【NEW!】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11026


◆秋上がり純米吟醸【NEW!】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11071


◆甘酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/other/481117


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# by daisekkei-tayori | 2018-09-03 16:30 | 大雪渓・蔵元便り

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※ 夏の送料特別価格 キャンペーン実施中!!


2018/08/31までにご注文頂けますと


●関東・中部・関西・南東北 800

●北東北・中国 900円 ●四国 1,000円 

●九州・北海道 1,100円 ●沖縄 1,500


 期間中送料が特別価格!!

 是非、この機会にご利用くださいませ。

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8月です。

7月は西日本を中心とした豪雨災害で多くの被害が出てしまいました。

また、その後の酷暑が被災された方々をさらに苦しめていることかと思うと、

本当に心が締め付けられます。

現状お住まいやライフラインの復旧など全く見通しのたたない方々もいらっしゃると思います。

大切な人を失い大きな悲しみの中におられる方も多いでしょう。

自分自身大した行動も出来ずにとてももどかしい気持ちではありますが、

皆様方の一刻も早い暮らしと心の平穏を心よりお祈り申し上げます。


《運賃改定のお知らせ》

いつも「大雪渓」をご愛顧いただきまして厚く御礼申し上げます。

先日、弊社契約運送業者より来月からの契約運賃の大幅な値上げの通知がございました。

これを受けまして、弊社といたしましても現在の運送業界を取り巻く問題を理解しながらも、

なんとか現状を変えない程度の上げ幅に落ち着くことへのお願いをして参りましたが、

誠に心苦しいことではございますが、弊社設定の送料も値上げせざるを得ない状況となりました。

つきましては平成3091日より以下のとおり運賃改定とさせて頂きますので、

ご承知の上お願い申し上げます。


送付先

北海道:1,350円 

北東北(青森・秋田・岩手)1,050

南東北(宮城・山形・福島)~中部:950

関西:1,050

中国:1,150

四国:1,250

九州:1,350

沖縄・離島:1,850

全て税込となります。


いずれの地域も50円の値上げとなりまして、

お客様には多大なご迷惑をお掛けすることになりますこと心よりお詫び申し上げます。

何卒諸般の事情をご賢察のうえご了承いただけますようお願い申し上げます。

企画室 立石



みなさんこんにちは。花紋 大雪渓の横川です。

それにしても暑い!とにかく暑い!ですね。

連日のこのうだるような暑さの中、

みなさんはどのようにお過ごしになられていますか?

私の場合はただひたすら水を飲みまくって

汗をかきまくっています。もうダラダラです。


先日、私事ではございますが、

クロスカントリー走の大会に出場しました。

あまりの暑さでスタートを1時間を遅らせたにもかかわらず、

熱中症者続出で医療室が混雑状態でした。

私も予約をしといた方がいいかな、と思ったほどです。

2年後の東京オリンピックもちょうどこの時期の開催ですが、

この時同じような気候であれば暑さとの戦いも加わり、

選手にとってはより過酷な戦いを強いられることとなるでしょう。


話は変わりますが、夏といえばやっぱりBBQですよね。

私は海やら自宅やら友人宅やらでよくやりますが

この時飲むお酒は『活性うすにごり』です。

これがBBQとばっちり合います!

活性のシュワッと感がのどに刺激を与えて、

肉の濃い味をさっぱりとした味わいで調和し、

低アルコールで長く飲んでいられる、

という三拍子揃っている活性うすにごりは酷暑の夏でも、

夏の定番BBQでも抜群に合うおすすめのお酒だと思います!

ぜひみなさんもお試しください!私の一押しです♪


最後に、今度の週末( 8 / 45 )ですが

花紋 大雪渓にてイベントを予定しています!

夏の納涼イベントと致しまして夏の生酒をはじめ、

暑い夏でもおいしくお酒を楽しんでもらえる

イベントとなっておりますので

みなさんもぜひ足を運んでみてください!!

もちろん私の一押し『活性うすにごり』の

ご用意もあるのでお楽しみに♪

花紋 大雪渓   横川



安曇野も連日猛暑が続いております。

人間は少しへばり気味ですが、稲は分げつを終えすくすくと成長しています。


もう時期、籾殻の中で米粒が成長する登熟期に入りますが、

この時期に気温が高すぎると米が硬くなり

醪が溶けづらく粕が多くなり味のりしないお酒に

なりやすくなるので少し心配であります。


旨い酒は良い米から。

自然には勝てませんが、そろそろ涼しくなって欲しい今日この頃です。

蔵人 本野



【好評発売中!!

◆<数量限定>初呑み切り 純米吟醸原酒 生詰【要冷蔵】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11095


◆別囲純米吟醸720ml【晴光桜復刻ラベル】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/17221


◆夏の純米酒1.8L

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11027


◆生アルプス1.8L【要冷蔵】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/18020


◆甘酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/other/481117


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# by daisekkei-tayori | 2018-08-01 15:00 | 大雪渓・蔵元便り

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※ 夏の送料特別価格 キャンペーン実施中!!

 2018/6/1から2018/08/31までにご注文頂けますと

●関東・中部・関西・南東北 800

●北東北・中国 900円 ●四国 1,000円 

●九州・北海道 1,100円 ●沖縄 1,500

 期間中送料が特別価格!!

 是非、この機会にご利用くださいませ。

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花紋大雪渓店舗の中村です。


7月に入り、各地で夏のイベントやお祭りが開催されておりますね。


今年は5月末に開催された大雪渓の蔵まつりも

沢山のお客様にお越しいただけました。

イベントを楽しんでらっしゃる皆様の笑顔を

見ることができてなによりの2日間でした。

日頃からご愛飲いただいているお客様、

遠方からお越し下さったお客様本当にありがとうございました。

来年はより楽しんで頂けるようにスタッフ一同企画してまいりますので、

是非また足をお運び下さいませ。


お祭りと言えば皆さんもちろんお酒で盛り上がりますよね!

大雪渓の夏の一押し商品には、ブル―のボトルが涼しげで

ラベルの通りさらりと軽やかな口当たりの「沙良璃」、

スッキリ香り華やかな「生アルプス」がございます。

是非、夏祭りや花火大会のお供にいかがでしょうか?


沙良璃

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/nama-sake/18029


◆生アルプス

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/nama-sake/18020

花紋大雪渓 中村



7月になり太陽の力強さを見せつけられる信州です。

例年になく早く梅雨明けをして、猛暑の予報が出ています。

暑さに対する備えが必要な年になりそうですね。


さて梅雨とはなぜ梅に雨なのかというと、梅の熟す頃に

降る雨だという説もあるようです。

地方によって収穫時期は異なりますが、大雪渓梅園の収穫時期は

ちょうど今頃です。


通常梅酒はホワイトリカーを使うのですが、清酒を使って仕込むと

コクのある、ホワイトリカーでは絶対出せない深い味わいの梅酒ができます。


今回は特別に秘伝の製法を公開します。

用意するものは清酒1升(酒税法上)原酒アルコール度数20度以上を使ってください。

熟して香りが出始めたくらいの梅1㎏、氷砂糖0.51

分量は好みで調整します。4ℓ容器

・梅は水洗いをして水分を拭き取り、ヘタを取ります。

・容器に梅、氷砂糖、を入れ清酒を注ぎます。

・梅が沈むまで(沈んでいたら放置)1週間に1回容器を揺らして撹拌する。

5か月~1年で飲めるようになります。


基本はホワイトリカーと同じですが違うのはアルコール度数が低いので

浮いている梅の表面にカビが生える危険があります。定期出来にまぜる必要

があります。(沈んでいたら放置して大丈夫です)

熟成も早く進むので、何年も寝かすと味の変化が大きくなります。

以上の点に注意して興味のある方はぜひお試しください。

蔵人 平林



毎度、大雪渓をご愛好いただきまして誠にありがとうございます。

7月に入りました。

いよいよ夏本番で、日差しが日に日に強く感じられます。

皆様、体調管理には十分お気を付け下さいませ。


体の疲れが長引かせない為にも、甘酒をお召し上がり下さい。

甘酒の無添加で優しい味で、疲れた体を癒します。

今まで甘酒が苦手だった方も「大雪渓の甘酒だったら飲み続けられる!」

と大変ご好評いただいており、ケースでお求めになる

お客様も多くいらっしゃいます。

数量限定になりますので、お早めにお買い求めください!


◆甘酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/other/481117


数量限定といえば「沙良璃 純米生酒」です。

1.8L、720mlともに120本限定でご用意しております。

今朝在庫を確認したところ720ml50本、

1.8Lに至ってはあと20本と昨年をしのぐご注文が入っております。

お忘れのないようお早目にご注文ください!!


◆沙良璃 純米生酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/nama-sake/18029


今後ともどうぞよろしくお願い致します。

企画 伊東


【好評発売中!!

◆沙良璃 純米生酒1.8L【要冷蔵】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/18029


◆別囲純米吟醸720ml【晴光桜復刻ラベル】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/17221


◆夏の純米酒1.8L

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11027


◆生アルプス1.8L【要冷蔵】

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/18020


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# by daisekkei-tayori | 2018-07-02 18:00 | 大雪渓・蔵元便り