山の酒・大雪渓の蔵元周辺の様子などお伝えいたします!


by daisekkei-tayori
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いつも 山の酒・大雪渓 をご愛飲頂きまして
誠にありがとうございます。

今月より大雪渓のメルマガの内容が
こちらのブログでもご覧頂けるようになりました♪
今後ともご愛読のほど宜しくお願い致します!!


8月です!いやあ暑いですね!!
この便りを書いている最中も外は35℃を超えています。
海に山に祭りに花火と外でのイベントも多い季節です。
皆さま熱中症にはくれぐれもお気を付け下さいね。

少し気の早い話ですが、来年2016年8月11日より国民の休日
として「山の日」が施行されます。
山々に囲まれ、その恩恵を受けながら酒造りを行っておりますと
自然と山への想いも強くなります。
弊社のお酒も「山の酒 大雪渓」。
来年といわずに今年から。
先取りで山々を愛でながらぜひ味わってください。
そしてお盆の家族親戚が集まる場にはぜひ
大雪渓のお酒を置いてあげてくださいね。

                    立 石


夏です。
夏はお酒を造らないので、社員蔵人は振替休日を頂きます。
頭の中も夏休みです。申し訳ありません。

今、蔵便りを書こうとして、3時間が過ぎました。
さっき嫁さんから、いつ帰ってくるのかと電話がありました。
外も真っ暗です。ヤバイ

やっと頭が回転しだしました。
酒造りに対する情熱と、やる気と、アイデアが
沸々と湧いてきます。
お盆が過ぎたら、今期の酒造計画を立て、9月からは精米開始です。

今期やりたい事を記しておきます。

・純米無濾過生原酒には熊本酵母を使う。
(香りが劣化しにくく、生熟成に適していると聞いたから)
これにより、生熟成させても、香りは劣化せず
甘味や旨味だけが増えるはず。

・純米吟醸は、1801と701酵母の混合とする。
混合は、量の差ではなく時間差により、1801の特性を引き出す。
(1801と熊本酵母の混合も試してきましたが、1801と701の方が
 相性が良いと長瀬は思いました。)
これにより、純米酒に比べ、ほのかな吟醸香のする
上品な酒になるはず。

・出品用大吟醸は、グルコースを出す事にとらわれず
原点に返った、綺麗で洗練された大吟醸酒を目指す。
これにより全国で金賞が取れるはず。

・ビールの熟成法である、ラガーリングが日本酒でもできないか試す。
これにより、低アルコールでも、水っぽさを感じず
微発泡感のあるお酒が出来るかも。

以上、今期も宜しくお願いします。

                    造り 長瀬


いつもありがとうございます。
今日も暑いですね!!
昨晩は安曇野でも30度近くまでありました。
暑さ続きますが
熱中症、夏バテには気を付けて
この夏を乗り切りましょう!!

さて、突然ではございますが
弊社商品の酒粕をご紹介させて頂きます!
正しくは「踏込粕 (ふみこみかす)」と言われるのですが
酒粕をタンク(かつては桶や樽)に入れて踏み込んだあと
密封して貯蔵・熟成させたものを「踏込粕」といいます。

この粕は、奈良漬用として昔から重宝されています。
地元でも、漬物用の粕として多くのお客様にご使用頂いております。

酒粕は空気に長期間さらされると、カビなどの微生物が繁殖しやすく、
乾燥して商品としての価値がなくなるため、踏み込んで空気を追い出します。
よって、酒粕は圧縮されます。
その後、貯蔵して熟成をすすめ、7月頃やわらかくなった酒粕を取り出します。

これがこちら↓↓
・大雪渓の酒賀寿(酒粕) 3Kg
http://www.jizake.co.jp/items/2015/08/3kg.php
(※数に限りがございます。ご注文はお早めに。)

ご参考までに商品裏面にウリの付け方を記載しております。
大根・にんじん・セロリ・ナス・キュウリなど
いろいろな野菜で是非、お試し下さい♪♪

                    中 村


暑い!!!
安曇野でも最高気温35℃を超え、じりじりと焼けるような
暑さが続いております。

しかし、先日大雪渓に訪れた方は「安曇野は涼しいですね♪」と
おっしゃっていました。
東京からいらしたお客様ですが、空気の質が全然違う! ので
気温ほど暑く感じないそうです。

やはり自然に囲まれた安曇野の夏は爽やかに感じられるようです!
皆さまもぜひ安曇野へ足を運び、山の酒大雪渓を
安曇野の地でも味わってください!!!

さて、夏らしい日が続いたこともあり稲の穂が出始めております!
漢字2文字で『出穂』(しゅっすい)と言うのですが、
なかなか読めません。
私も最初は「でほ」と読むのかな・・・ と思っておりました。

今年もお米は順調に生育しており、来月の初旬には
稲刈りが始まります!
今年も農家の皆さまのおかげで、良質なお米でお酒を
醸すことが出来そうです♪

お米の生育状況などもフェイスブックで更新していきますので
ぜひ「いいね!」をお願いいたします!
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                    薄井 結行

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【今月のおすすめ!】
★本数限定!! 残りわずか!!
 初呑切り 蔵出し原酒【箱無】【冷蔵】
http://www.jizake.co.jp/items/2015/06/204.php
(※ご好評により720mlは完売致しました。)

★生アルプス【冷蔵】【箱無】
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~四季純米シリーズ~
☆秋の純米酒 【箱無】【予約】
 ※8月10日から発送開始です。
http://www.jizake.co.jp/items/2015/07/post-56.php
★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆・・・★・・・☆

今月も最後まで御読み頂きまして
誠に有難うございます。
今後ともよろしくお願い申し上げます。
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大雪渓酒造(株) 蔵元一同 info@jizake.co.jp
URL:http://www.jizake.co.jp
TEL:0261-62-3125  FAX:0261-62-2150
〒399-8602長野県北安曇郡池田町大字会染9642-2

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# by daisekkei-tayori | 2015-08-01 16:40 | 大雪渓・蔵元便り

お久しぶりですが…

久々の投稿です。。
facebook との連動テスト♪


現在、facebook で
ぽっつらコツコツ
蔵ならでは の情報を公開しております。
やっていらっしゃる方は是非、
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まだまだ寒さが厳しいので
皆さまどうぞご自愛下さいませ~040.gif
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# by daisekkei-tayori | 2012-01-19 15:36 | なんでもない話

日本酒基礎講座⑥

⑥日本酒でキレイになろう♪

日本酒には様々なお肌をキレイにする効果があります。
最近日本酒を嗜む女性が増えたように思いますが、
そんな方達はもう一足先に美容効果を手に入れてらっしゃるのかも…?

⑥-1 コウジ酸で美白。
⑥-2 コウジ酸でお肌をいきいきと。
⑥-3 アルコールでお肌に輝きを。


⑥-1 コウジ酸で美白。

シミ・ほくろの原因となるメラニンを抑え、みずみずしいお肌をつくります。
日本酒には肌の美白効果をはじめ、さまざまな美容効果があります。
例えば、日本酒の原料に含まれる「コウジ酸」という成分には、
シミやほくろの原因となるメラニン色素の生成を抑える働きがあります。
つまり、日本酒を飲んだり、肌にしみこませたりすることで、美白効果が期待できるというわけです。
しかも保湿効果もあるため、お肌は美白とともにしっとりうるおいも保つことができます。
最近では美白効果のある化粧品の成分としてもコウジ酸は注目され、使用されるようになっています。

⑥-2 コウジ酸でお肌をいきいきと。

細胞の老化を防ぎ、お肌を活性化します。
こちらも米麹に含まれるコウジ酸の効能です。
細胞の老化を防ぎ、活性化するとして美白以外の美容効果があることが
最近明らかになってきました。
化粧品会社では、髪の毛の組織を培養してコウジ酸の育毛効果を検証したところ、
老化して発毛力が衰えた頭皮や毛根に働きかけ、
育毛を助ける効果が確かめられています。
今後も日本酒は身体に優しい美容の源として、
さらにさまざまな利用法が研究・開発されることでしょう。

⑥-3 アルコールでお肌に輝きを。

楽しく飲むうちに皮膚全体に栄養分を届け、お肌をより艶やかにします。
アルコールは全身の毛細血管を広げ、血行を良くします。
特に日本酒を飲んだときは、ほかのアルコール飲料のときよりも
体温が2度ほど高い状態が続きます。
体温が高い=皮膚の鏡面の血液循環が良くなる、ということ。
血液中の栄養素を身体のすみずみまで行き渡らせ、お肌にも自然と輝きが。


日本酒はどんな温度で飲んでも同じ効果が得られるので、
冷え性の予防など、女性の美容と健康にお役立ちなお酒と言えるのかもしれません。
そうは言ってももちろん飲みすぎには注意しましょう。お酒は楽しく適量を、です。
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# by daisekkei-tayori | 2011-04-21 11:46 | 日本酒あれこれ~日本酒講座~

日本酒基礎講座⑤

⑤酒粕

酒粕はもともと糖分タンパク質無機質ビタミン繊維質等
たくさんの人体に有用な成分が入っている栄養価の高い食品です。
積極的に料理に取り入れたいものですが、栄養面だけではなく、
肌の美白保湿など健康美容の様々な体にいい効果があります。

酒粕(さけかす) : 日本酒のもろみをしぼると、酒と酒粕とに分離されます。
酒粕は8%ほどのアルコールを含み、デンプン、タンパク質、繊維などと、
発酵中にタンパク質が分解してできたペプチドやアミノ酸、ビタミン、発酵で働いた酵母が含まれています。
これらの成分は栄養的にも優れており、血圧降下作用・コレステロール降下作用のある物質など健康的にすぐれた成分も研究によって見いだされています。

踏込粕 (ふみこみかす) : 酒粕をタンク(かつては桶や樽)に入れて踏み込んだあと、
密封して貯蔵・熟成させたものを踏込粕といいます。
この粕は、奈良漬用として昔から重宝されています。
酒粕は空気に長期間さらされると、カビなどの微生物が繁殖しやすく、
乾燥して商品としての価値がなくなるため、踏み込んで空気を追い出します。
酒粕は圧縮されます。
その後、貯蔵して熟成をすすめ、7月の中頃、やわらかくなった酒粕を取り出します。
うすいピンク色のものがよい品質とされています。

<おまけのメニュー> 
ウリの粕漬の作り方
材 料: 酒粕3kg、ウリ2.5kg、塩450g、砂糖1.5kg
作り方: 
①ウリを縦て2つ割りにし、きれいに種を取り除き二日間くらい重石をしながら塩漬けをします。
②塩漬けしたウリを水で洗い、布で水気をふきとります。
③砂糖を混ぜ合わせた酒粕を容器の底に敷き、ウリと酒粕を交互に重ね、容器を密閉します。
④冷暗所で保管し、1ヶ月ほどでおいしく召し上がれます。

酒粕は、燗冷ましの酒や焼酎を加えて練りますと再利用できます。
大根・にんじん・セロリ・ナス・キュウリなどいろいろな野菜でお試し下さい。
(酒粕はアルコールを含む食品です。おいしく適量に。)
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# by daisekkei-tayori | 2011-04-21 11:44 | 日本酒あれこれ~日本酒講座~

日本酒基礎講座④

④左党って? 

お酒飲みの人のこと「左利き」と呼ぶこと、ご存知でしょうか?
これは日本に昔からある酒にまつわる俗語、
洒落言葉のひとつで、「左党」という言葉もあります。
でもどうして左なんでしょうか?
一般的に右利きの人が多いことから、
大工さんは「右に金槌、左にノミ」を持って仕事をすることが多く、
この「ノミ」と「(酒)飲み」の言葉をかけて、
また盃も左手で持つことから「左利き」というようになったといいます。
単に「お酒を飲む人」ではなく酒好きの酒飲み…ようは「のん兵衛」を
意味することが多いようです。
左党はここから転じた言葉で、酒のことを「左」と言ったりすることもあるそうです。
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# by daisekkei-tayori | 2011-04-21 11:43 | 日本酒あれこれ~日本酒講座~