山の酒・大雪渓の蔵元周辺の様子などお伝えいたします!


by daisekkei-tayori
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30

洗米

本日の洗米は純米、純米吟醸用に「手洗い」しました051.gif
ストップウォッチで秒単位に時間をはかり、洗い、浸水、水切りをしていきます059.gif
e0151758_1723354.jpg

お米の糠をまず第一層で流し、お米に付いた白い水を洗い流したら、第二層で浸水させます。

e0151758_1724821.jpg

心配そうにお米を見つめる眼差し…真剣さが伝わってきます。。。。。

e0151758_17241814.jpg

『10秒前…5、4、3、2、1、ハイッ!!』の掛け声で、一斉にお米を引き上げます!
ぴったりと息の合ったコンビネーション♪♪仲の良さは今季も健在です☆★

改めて見てみても、お酒造りには綺麗なお水が大量に使われているなぁ、と感じます。
…北アルプスに何十年、何百年も昔に降り積もった雪が融けた水。
大昔の「恵」を一身に浴びて、今日のお酒の赤ちゃん達も順調です♪

[PR]
# by daisekkei-tayori | 2008-11-05 17:31 | 酒造り

酔っ払い~

今日は初めて長野でお酒を頂きました♪

景家?さんという県内のお酒が沢山置いてあるおしゃれなお店☆★
美味しいご飯に美味しいお酒と食が進んでしまいました。
大雪渓もあんな素敵なお店に置いて頂けたらいいなぁ。と
また夢が一つ出来てしまいました♪♪

長野駅のすぐ近くですので、皆様も機会がありましたら
是非ステキな時間をお過ごし下さいませ~

[PR]
# by daisekkei-tayori | 2008-11-04 20:27 | なんでもない話

真っ黄き~☆★

松本市の総合体育館?(浅間にあるサイトウ記念をやったりする所)の銀杏並木が
今とっても綺麗なんです♪♪
黄、緑、黄色へと移り変わる途中の葉の色…
そして何と言ってもあの葉っぱの落ち具合!!
秋の風情を感じます。(臭いは少々強烈ですが…。。。。。)

初雪が早めに降ったりすると、その雪の上に銀杏の葉が散ってそれはそれは美しいそうです♪
皆様もお時間がありましたら是非ご覧下さい040.gif
夢の一枚のような景色の写真が上手に撮れませんでしたので、
ぎんなん繋がりで昨日のおやじさんの奮闘成果です。
e0151758_16241989.jpg

お昼の食卓にあがる日も間近かも?!

[PR]
# by daisekkei-tayori | 2008-11-03 16:32 | 安曇野情報

銀杏踏み

今日はポッカポカの素敵な陽気で、気持のよい連休スタート!となりました♪

いつもいい匂いの蔵に今日は異臭が…
「〇〇〇臭い」
その臭いの正体は袋いっぱいの『ギンナン』!!
せっかくの秋の味覚を食べられるように
おやじさんが麻の袋でフミフミふみふみと実を剥いてくれました070.gif
e0151758_17104163.jpg

強烈な臭いにも負けず、果敢に挑んでいる姿!!
ステキ016.gif
風の向きで漂う〇〇〇の臭いにきゃーきゃー言いながら、顔をしかめながらの作業でした。

乾いて臭いも飛んだら、蔵のお昼になる予定です。
早く美味しいギンナンを味わえますように♪♪

[PR]
# by daisekkei-tayori | 2008-11-02 17:28 | なんでもない話

本仕込み♪♪

今日から11月☆★
お天気も良いし、最高のスタートですね♪
そして、蔵ではいよいよ「本仕込み」となりました!!

大切に大切に育てた酒母を本仕込のタンクに移し(=もと卸)
仕込み水、麹、蒸し米を合わせてあげます。
今日は全体の仕込みの1/4を入れました♪

明日は酒母を1日休ませて、またポコポコ増えてもらって
明後日に、今日のタンクの中身と同じ量の 仕込み水、麹、蒸し米 (=全体の1/4)を
明々後日に明後日のタンクの中身と同じ量の 仕込み水、麹、蒸し米 (=全体の1/2)を
入れてあげます。
言葉で上手に説明できず、申し訳ありません。
イメージしにくいですね。。。。
皆様がよく耳にするであろう『三段仕込み』についての話のつもりだったのです042.gif

分かりやすく説明すると…大雪渓のお酒造りは順調に進んでいます!!
という事です(笑)
皆様に喜んで頂けるお酒となりますように、みんなで励んでおります066.gif

e0151758_12502351.jpg

お酒とは関係ありませんが、庭のクルミ…美味しそう♪♪
秋も深まっておりますねぇ。

[PR]
# by daisekkei-tayori | 2008-11-01 12:46 | 酒造り