山の酒・大雪渓の蔵元周辺の様子などお伝えいたします!


by daisekkei-tayori
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 運賃値上げのため、今回から価格を変更しております。

 ご理解の程よろしくお願いいたします。

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長瀬です。

蔵は、今月から酒造りが始まりました。


今期の蔵の最新武器は、全自動分析機器です。

酒造りでは発酵を管理するために、分析なるものをします。

主に日本酒度、アルコール分、酸度、アミノ酸度を測定し、

日々の発酵管理に使います。


日本酒度は、甘味の減り具合。

酵母は甘みを食べてアルコールを作るので、

数値の変化で酵母の元気度もわかります。


アルコール分は、人を酔わせるものです。

酵母にとっては、10%を超えると増殖をやめ、

20%あると生きてゆけません。適時水で薄めてあげます。


酸度は、酸っぱさです。

急激に増えたら腐造の危険信号、

雑菌や野生酵母の汚染の可能性があります。

数値に変化が無くても毎日測定します。


アミノ酸度は、旨味ですが、酵母が死んでも

アミノ酸に分解され、測定値が上昇します。

クドい味の元となるので、注意が必要です。


さてやっと本題です。全自動分析機器の良い所は2点、

人手がかからない事と、少ない試料で分析出来る事。

今まで分析出来なかった、モロミ初期でも分析出来ます。


先手必勝!早い段階で手を打てると、

出来上がりもグーンと良くなる予定。

今期の大雪渓もさらに美味しくなります。

造り 長瀬



いつも大雪渓をご贔屓にしていただき誠にありがとうございます。


ハロウィンナイトから一夜明けて霜月、11月。

安曇野は晩秋というより俄然初冬と呼びたくなる寒さです。

皆さま風邪などひいていらっしゃらないでしょうか。


さて、ハロウィンといえば渋谷の交差点に集まる

若者の専売特許かと思いきや、みつけました。

ご近所の玄関先でお菓子をもらう子ども達。

松本にも伝播してきていました。

しかし果たしてトリックオアトリートは定着するのでしょうか。


ハロウィンにちなみ花紋大雪渓では

本数限定でハロウィンラベルの商品をご用意しておりましたが

お陰様で完売しております。

こちらはトリックなしのスッキリした飲み心地の純米酒。

今回見逃したという方は来年是非チェックなさってみてください。


花紋大雪渓は112()から5()

安曇野スタイルに参加いたします。

当店以外にも多数のお店が参加していますので

地図をみながら安曇野をゆっくり回ってみてください。

新たにお気に入りのお店が見つかるかもしれません。


また中旬以降にはいよいよしぼりたての新酒が店頭に並びだします。

試飲もご用意いたしますので是非お越しください。

スタッフ一同お待ちしております。

  直営店 花紋大雪渓 浅川



11月です。

先日から北アルプスの山頂には雪がかぶり始め、

これからより寒くなりますね。

そろそろこたつを出さなければと思っています。


寒くなると恋しくなるのが『日本酒』ですよね。

吟燗は、皆さまにご好評をいただいている

お燗にして美味しい純米吟醸酒です。

温度を上げるほどに広がるお米の旨味を

お楽しみいただきたいです!


◆吟燗

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11021


立冬から出す「冬の純米酒」は

『全日本国際酒類振興会 秋季コンクール・純米酒部門』で

第二位になったお酒です。

美山錦の上品な旨味をお楽しみいただけるお酒で、

お燗だけでなく冷やしていただいても美味しく

お召し上がりいただけます。


これから新酒もどんどん出てきます。

しぼりたては今しか味わえないお酒になるので

皆さまこの機会をお見逃しなく!!

総務部 伊東



【発売中!!

◆吟燗

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11021


【大好評発売中!!

◆甘酒(ノンアルコール)

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/481117

◆上撰 金箔酒

http://www.jizake.co.jp/fs/daisekkei/limited-sake/11040


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by daisekkei-tayori | 2017-11-01 16:30 | 大雪渓・蔵元便り